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西葫芦新肴

编辑:小豹子/2018-05-11 20:05

  西葫芦是南瓜的变种,又名美州南瓜,以皮薄、肉厚、汁多,可荤食可素食而受人们的喜爱。西葫芦不但汁多味美,而且具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

  西葫芦是家常蔬菜之一,一般难登大雅之堂。笔者近期研制了几款西葫芦佳肴,在餐厅推出后,受到了顾客的好评。现将其整凤凰彩票欢迎你(5557713.com)理成文,借贵刊一角,供有意者参考。

  翡翠虾仁

  原料:嫩西葫芦皮350g,大虾仁100g,小米椒25g,蒜片10g,美极鲜味汁3g,鸡汁3g,精盐3g,白糖2g,花椒油3g,水生粉5g,色拉油适量。

  制法:1,西葫芦皮切成长8cm,宽1.5cm的片,放八清水中泡10分钟,取出沥水;小米椒切成圈,淘净籽;虾仁从背部片开,挑净沙线,入沸水中氽至断生,取出。2,锅加油烧热,投入蒜片,小米椒爆香,倒入西葫芦皮,用大火炒至断生,加入虾仁、精盐、白糖、鸡汁、美极鲜味汁,用水生粉勾芡,淋花椒油,翻炒均匀,起锅装盘即可。

  特点:色彩明快,清香脆嫩,成鲜微辣。

  水晶葫芦

  原料:西葫芦750g,鸡蓉100g,长红萝卜丝10根,精盐4g,鸡汁2g,白糖1g,上汤150g,水生粉15g,葱油10g,淀粉50g。

  制法:1,西葫芦洗净,用擦子将西葫芦擦成丝(只要绿色的皮及肉),加精盐2g,腌10分钟,挤干水,与鸡蓉一起拌匀,分别制成大小丸子各10个,红萝卜丝氽水。2,将大、小丸子分别滚一层淀粉,再将小丸子放在大丸子上,在小丸子顶部捏一个尖,即成葫芦形,八笼用旺火蒸8分钟,取出,系上红萝卜丝,摆在盘中。3锅加上汤烧沸,放入精盐、鸡汁、白糖,用水生粉勾芡,淋葱油,起锅浇淋在“葫芦”上即成。

  特点:小巧别致,晶莹剔透,成鲜爽口。

  蒜茸汁煎西葫芦

  原料:西葫芦1个(约250g),猪肉馅100g,鸡蛋1个,蒜茸15g,鸡汤150g,葱花5g,姜末2g,精盐4g,鲜露2g,生抽5g,喼汁8g,鸡汁2g,味精2g,红油5g,胡椒粉少许,香油3g,水生粉5g,淀粉50g,色拉油适量。

  制法:1,猪肉馅加精盐(1g),葱花、姜末、鲜露、胡椒粉拌匀:西葫芦切去两头,横切成夹刀片,酿入猪肉馅,拖一层蛋液,粘一层淀粉,备用。2,煎锅加油烧至五成凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)热,放入西葫芦夹,煎至两面金黄时,取出摆入盘中。3,锅加适量油烧热,投入蒜茸爆香,放入鸡汤,再放入其余调味品烧开,用水生粉勾芡,浇淋于煎制品上即可。

  特点:色泽金黄,蒜香扑鼻,香脆软嫩。

  笼蒸西葫芦

  原料:嫩西葫芦500g,杏鲍菇100g,水发瑶柱30g,蒜米30g,蒜泥25g,精盐4g,鸡汁2g,味精1g,白糖1g,鸡油10g,色拉油适量。

  制法:1,西葫芦去皮、瓤,切成6cm×1.5cm×1.5cm的条,加精盐(2g),码味;杏鲍菇切成片:瑶柱搓成丝。

  2,锅加水烧沸,放入杏鲍菇氽水,捞出沥水,放入笼中垫底。

  3,锅加油烧热,放入蒜米、瑶柱丝,炸至金黄时取出。

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  4,西葫芦加入蒜泥、白糖、精盐、鸡汁、味精、鸡油拌匀,摆在杏鲍菇上,撒上炸好的蒜米、瑶柱,上锅用旺火蒸6分钟即可。

  特点:蒜香味浓,碧绿爽口。

(实习编辑:张欣)

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