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岭南酥皮

编辑:小豹子/2018-04-29 16:31

凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)岭南酥皮的做法详细介绍

分享岭南酥皮的做法,让更多人知道 菜系及功效:美味糕点

岭南酥皮的制作食材:

中筋面粉500克,牛油或猪板油300克,白糖25克,鸡蛋1个,清水125克,食用黄色素少许。

岭南酥皮的做法详细步骤

①将面粉筛过,先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀,即成为油心。放在不锈钢盘的一边。

②再将面粉250克放在案板上,扒成窝形,放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀,搓至起筋纯滑即为水凤凰彩票网(5557713.com)皮。放在不锈钢盘的另一边,盖一块湿毛巾,放入冰箱里冰冻。

③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形,将两端向中间折入,折成4折,再放到冰箱里冰冻,冰冻后再擀成日字形,再折叠成4折(即第二次4折)即成,然后再放入冰箱冰冻备用。

贴士:
①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。

②擀皮时手用力要均匀,叠折时要四角匀称,使成品层次分明。

③将油酥冷藏至结实,使酥皮硬一些为好。品质要求,皮层有筋韧生,油酥和水皮的软硬要适度,层次均匀,无穿皮漏酥,酥皮完整。 美食分享,让更多人知道

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