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不会失败的吐司面包做法

编辑:小豹子/2018-05-05 13:25

不会失败的吐司面包做法的做法详细介绍

不会失败的吐司面包做法的菜谱图片 分享不会失败的吐司面包做法的做法,让更多人知道

分类标签

  • 甜品/点心分类
  • 甜味 菜品口味
  • 主要工艺
  • 1小时以上所需时间
  • 普通制作难度

食材明细

  • 高粉300g
  • 凤凰彩票网(5557713.com)牛奶140g
  • 淡奶油65g
  • 鸡蛋30g
  • 40g
  • 酵母4g
  • 黄油25g
  • 3g

不会失败的吐司面包做法的做法详细步骤

第1步
所有食材大合集。
除了黄油和盐,其他食材按先湿后干的顺序放入厨师机的盆里。步骤图:所有食材大合集。凤凰彩票欢迎你(5557713.com)步骤图:除了黄油和盐,其他食材按先湿后干的顺序放入厨师机的第2步
先用1档搅拌均匀。
差不多3分钟后,盆里干净,面团表面光滑。步骤图:先用1档搅拌均匀。步骤图:差不多3分钟后,盆里干净,面团表面光滑。第3步
厨师机调到5档高速搅拌,摔打面团,直至面团有韧性,会有一个反拉的力,可以拉出厚些的膜,过程5分钟。
这时加入黄油和盐,用1档低速搅拌,直至黄油全部被面团吸收。步骤图:厨师机调到5档高速搅拌,摔打面团,直至面团有韧性,凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)步骤图:这时加入黄油和盐,用1档低速搅拌,直至黄油全部被面第4步
这是放入黄油后的状态。
吸收黄油后,盆里又变干净了,面团的状态是表面光滑,但一拉就断。步骤图:这是放入黄油后的状态。步骤图:吸收黄油后,盆里又变干净了,面团的状态是表面光滑,第5步
接着用厨师机5档高速摔打面团,大约5-10分钟,直至面团可以拉出如图所示的手套膜。如果你对面团的状态不熟悉,建议可以在拉出粗糙的膜后,每隔30秒停下来看一次,以免过度。
出膜后的面团用保鲜膜盖好,进行第一次发酵,注意温度在25-30度之间,湿度在60度左右,一般时间在1-2个小时。步骤图:接着用厨师机5档高速摔打面团,大约5-10分钟,直步骤图:出膜后的面团用保鲜膜盖好,进行第一次发酵,注意温度第6步
面团发直2.5倍大后,可以手指抹些面粉,从中间戳个洞,不回缩就说明好了。
揉面,挤出面团里面的空气,然后将面团分为3等份。步骤图:面团发直2.5倍大后,可以手指抹些面粉,从中间戳个步骤图:揉面,挤出面团里面的空气,然后将面团分为3等份。第7步
用擀面杖先擀成长舌状,再卷起来放入吐司盒。
下面开始二次发酵,是关键,吐司盒放入烤箱,烤盘里加入刚烧开的水,因为开水的关系,烤箱里的温度和湿度迅速上升。步骤图:用擀面杖先擀成长舌状,再卷起来放入吐司盒。步骤图:下面开始二次发酵,是关键,吐司盒放入烤箱,烤盘里加第8步
二次发酵的时候,温度和湿度必须配合,有一个达不到,可能就不能发出比较好的面包面团,温度30-40度,湿度85度左右。
如果是加盖的话面团发直八分满,就可以开始烤了。如果是不加盖可以发至九分满,时间不到1个小时,然后烤的过程中上面上色后就要加盖锡箔纸,以免烤糊。步骤图:二次发酵的时候,温度和湿度必须配合,有一个达不到,步骤图:如果是加盖的话面团发直八分满,就可以开始烤了。如果第9步
170度上下火,40-50分钟,过程中可以闻到面包的香味。烤好后倒出吐司,冷却。
可以完美拉丝的吐司。步骤图:170度上下火,40-50分钟,过程中可以闻到面包步骤图:可以完美拉丝的吐司。第10步
一般我都是一半撕着吃,一半做厚岩乳酪。
这是上次不加盖发后的样子,几乎和吐司盒一样高。步骤图:一般我都是一半撕着吃,一半做厚岩乳酪。步骤图:这是上次不加盖发后的样子,几乎和吐司盒一样高。第11步
烤完后的成品。
拉丝,很好吃。步骤图:烤完后的成品。步骤图:拉丝,很好吃。

不会失败的吐司面包做法的做法小贴士

1、不同的配方会做出不同口感的吐司,只要掌握一个原则,面粉和纯液体的比例5:3以上,面团的湿度才够。
2、面团的状态,几乎都是一样的过程,只要配方合适,就一定能揉出手套膜,家里有厨师机可以省事很多。
3、面团发酵的关键在于温度和湿度的配合,没有发酵箱,烤箱的发酵温度不合适的话,都可以参照我上面的方法来完成一次二次发酵。
4、一次发酵不需要很高的温度,如果在温暖的季节,只需要随意放置等待时间就可以了,但是如果在比较冷的季节,就需要创造环境了,用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱,如果你也像我一样没有的话,可以用家里的取暖器放在一个小的空间里,提高环境温度。
5、二次发酵要求温度比较高,一般室温达不到,只能用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱,我的烤箱试过,发酵温度过高,所以才用上面介绍的方法,也能保证温度和湿度,就是麻烦些,如果环境温度低,需要每隔十分钟换开水,这么做发酵效果很好,谁让我家烤箱不好呢。。。 美食分享,让更多人知道

不会失败的吐司面包做法

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