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色香味俱全 江西婺源美食制作

编辑:小豹子/2018-06-27 23:06

  1、蒸汽糕

  蒸汽糕是婺源真正的特有的小吃,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

  说蒸汽糕可能并不是那么被人们所知道,但从它身上衍生出来的另外一个名字相信大家很熟悉——发糕,两者有异曲同工之处。在江西,这种叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃,甚至婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯。蒸汽糕以籼米泡发后磨成湿米浆,添入水发粉或米酒曲发酵后,隔着热水在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,然后撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等。蒸熟后起锅,厚度约1厘米,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱就可以吃了。

  很多东西都是说起来简单做起来难,制作蒸汽糕同样也不例外。看凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)似方法好像很简单,但操作起来也够麻烦对的,尤其是发湿米浆很有讲究,要把握好湿米浆发酵的时间。比如监测湿米浆发酵的程度有一种方法:把一根筷子插在湿米浆中间,看它能不能立起来,能立起来,则表明湿米浆发好了。但又要把握一个度,不能让它发过头,否则会泛酸。所以,只要看到湿米浆发酵好了,就得动手做汽糕。如果疏忽一下没计算好湿米浆发酵的时间,半夜三更爬起来做汽糕也是时时常发生的事。

  汽糕要好吃,主要看两点:湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香,谁家的汽糕就最受欢迎。在婺源,最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店,而是在那些路边不起眼的农家早点摊上,因为做汽糕的高手往往藏于民间。

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  2、清明果

  清明果: 用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中,和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状,填入类似菜包的馅,最后捏合而成。包好后,小心的放在一竹筛上,以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋凤凰彩票欢迎你(5557713.com)等和野艾拌好。

  清明时节,在江西婺源随便走进哪条村,哪户人家,都可以看到一种颜色青绿,天然清香的特色小吃,看起来有点像中山的粉果。一问,才知道她们在包的这种叫做清明果。说是她们,是因为男人是不参加包清明果的,只在一旁悠闲的看着。最开心的是孩子,他们围着大人们转,玩累了吃一两个。看到清明果,就知道纪念先人的时节已经到来,早上村道上经常看到腰别镰刀的男人,手拿竹竿上山祭祖。

  清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺,也最易采得,因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道,看起来像葱,吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头,而且不会吸收菜馅里的油,一口咬下去时,咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。我吃了一个萝卜馅的,有点受不了那股葱荤之味就放弃了尝试。

  回到家中,清明果最让人怀念的不是它的味道,而是家家户户共同制造的节令气氛,就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线,既热闹又悠长。

  3、荷包红鲤鱼

  荷包红鲤鱼是婺源的名特产,婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种,头小尾短,背高腹圆,形似荷包,故名。(历来有"红""绿""黑""白"之说,分别是荷包红鲤鱼、绿茶、龙尾砚、江湾雪凤凰彩票欢迎你(5557713.com)梨),婺源的荷包红鲤鱼与别处的红鲤鱼是绝不相同的,没有吃过是无法想象的。

  相传明朝万历年间,户部右侍郎余懋衡(婺源沱川人),告老还乡, 神宗念其“代天巡狩”有功, 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐,后传入民间繁殖。因婺源水质优良,气候适宜,逐渐形成一种特异品种。

  1958年,县成立荷 包红鲤鱼场,经二十年提纯复壮,达到原定选育标准。1980年经国家水产总局邀请专家审定,婺源荷包红鲤鱼场研究选育的荷包红鲤鱼 为全国淡水良种鱼。1981年获国家水产总局颁发的科技一等奖。经化验荷包红鲤鱼的蛋白质含量为 20.10/10凤凰彩票网(5557713.com)0,脂肪含量为2.67/100,肉质细嫩,味道鲜美,为宴席珍肴。1985年,钓鱼台国宾馆已 将荷包红鲤鱼列入国宴,受到外国元首的赞赏。

  生鱼是红色的,煮熟后还是红色的

  荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼确实不一样。除可供食用和观赏外,营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等医闻明功效,有较高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道:此鱼“和脾养肺,平肝补心,孕妇最宜食之。安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”,故被誉为“人间天物”。

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