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制作美味卤鸡胗的奥妙原来在这里 一般人可不告诉他

编辑:小豹子/2018-06-20 21:34

  卤味菜是我们中华民族的传统美食,卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸭掌、卤牛肉、卤菌肝……提起这些美味来,总是让人忍不住口水直流。但是小伙伴们知道吗?卤鸡胗原属粤菜系,是原当中不可多得的美味之一!

  但有经验的小孩相信都有体会,要把一道简简单单的卤鸡胗做出极致的美味,可不只是一件容易的事情。那么在卤鸡胗的制作过程中都有哪些小窍门可以使卤鸡胗变得更加美味呢?下面就跟随小编一起来找寻吧!

  

  制作绝味卤鸡胗的秘籍等你来收藏

  所需食材:鸡胗750g、盐、生姜、八角、桂皮、老抽适量。

  制作步骤:

  (1)生鸡胗择掉油脂,清洗干净,洗净的鸡胗洒上盐粒,用手揉搓去油脂。

  (2)用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

  (3)把鸡胗倒入煮锅,倒入清水、放入八角、生姜,桂皮。

 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) (4)倒入老抽,量可以在1汤匙左右,根据喜好酌情增减。

  (5)调入适量的精盐,煮锅上灶,开大火煮开。

  (5)大火煮开后,改小火煮20分钟,关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时,使之入味。

  使卤鸡胗更加美味的关键有二:

  1、在清洗鸡胗的时候一定要将卤鸡胗那层黄色的膜去除干净。

  2、浸泡卤鸡胗的时间是关键,浸泡时间过短卤鸡胗难以入味,味道也自然就大打折扣了。

  除了卤鸡胗之外鸡胗还可以制作出这些美食,赶紧来学两招吧!

  凉拌鸡胗

  所需食材:鸡胗300g、盐、花椒油、芝麻油、葱、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮适量。

  制作步骤:

  (1)蒜子拍扁切末,葱切葱花。

  (2)锅入适量清水,倒入鸡胗,放入香叶、八角、桂皮、料酒。

  (3)盖锅盖,大火烧开转小火煮四十分钟,捞出放凉,切成片。

  (4)准备碗,放入鸡胗,加入蒜米、葱花、芝麻油、花椒油、一小勺盐,拌均匀即可。

  酸辣鸡胗

  所需食材:鸡胗500g、酸豆角100g、朝天椒、盐、蒸鱼豉油、蒜、干辣椒、姜、泡椒、米酒、辣椒酱、白糖、香醋适量。

  制作步骤:

  (1)首先将鸡胗切开,一面打上花刀,酸豆角切段,干辣椒切节,姜切成姜末,蒜子切末、泡椒切节,朝天椒切节。

  (2)准备好鸡胗,加半勺盐、少量米酒、加入适量辣椒酱,搅拌均匀,腌制一个小时。

  (3)锅中倒入小半锅油,烧至七成热,下入鸡胗,炸至八成熟,捞出。

  (4)锅留底油,下入蒜末、姜末、朝天椒、泡椒、干辣椒,翻炒片刻,接着倒入酸豆角,翻炒出香味后,加入半勺盐、少许白糖调味。

  (5)然后将鸡胗倒入锅中,均匀翻炒,淋入适量蒸鱼豉油、少量香醋,翻炒收汁,即可出锅品尝。

  鸡胗烧花菜

  所需食材:花菜150g、鸡胗4个、南瓜50g、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤勺、蚝油1/3汤勺、生抽1/2汤勺、精盐适量、鸡精、淀粉、香油少许。

  制作步骤:

  (1)花菜洗净撕小朵,南瓜去皮切成丝,姜切丝,大蒜剁碎。

  (2)鸡胗用盐搓洗后冲洗干净,切十字花,调入料酒、蚝油、生抽、淀粉和少许盐腌制5分钟。

  (3)锅内入适量油,放入姜丝和大蒜沫炒香,下入花菜翻炒至七分熟。

  (4)下入南瓜同炒至熟,调入盐、鸡精和少许生抽,盛出备用。

  (5)另起一锅,入适量烧至6分热时,把鸡胗倒入滑油,取出,下入姜丝和蒜沫炒香,再次下入鸡胗旺火快炒两三分钟。

  (6)鸡胗熟后,把炒好的花菜倒入锅中,炒匀即可关火,点上香油,盛盘出锅即可享用。

  泡椒鸡胗

  所需食材:鸡胗220g、油、盐、泡椒、鸡精、料酒、姜适量。

  制作步骤:

  (1)鸡胗横切成长条状。

  (2)锅中水烧热,加入姜片和料酒,入鸡胗焯至变色捞出备用。

  (3)锅中放适量油,加入泡椒炒香,加入焯好的鸡胗翻炒片刻,加入适量盐调味炒匀。

  (4)关火后加入少许鸡精调味。

  干锅香辣鸡胗

  所需食材:鸡胗400g、土豆150g、洋葱150g、油30g、盐1茶匙、酱油15g、麻椒1/2茶匙、红尖椒20g、生姜15g、蒜苗适量。

  制作步骤:

  (1)土豆打皮后切成厚片,洋葱去掉老皮洗净切成大块,蒜苗洗净切成长段,红尖椒洗净切斜段,生姜切成片。

  (2)鸡胗刮掉油脂,用清水冲洗干净,把洗好的鸡胗切成大片。

  (3)煮锅里倒入清水放入鸡胗,烧开焯水后捞出鸡胗。

  (4)炒锅里倒入20g油(4茶匙),烧热后放入生姜片,土豆片煸炒,炒制土豆片边缘微焦后放入洋葱片,翻炒至洋葱片变色后盛出。

  (5)把焯好水的鸡胗倒入锅里,小火煸炒,炒至鸡胗干燥边缘微焦黄后放入红椒段,麻椒翻炒。

  (6)调入酱油炒匀,倒入土豆片,洋葱片炒匀,撒入蒜苗,把锅端离炉灶。

  (7)砂锅里倒入10g油,小火烧热,把炒好的鸡胗等倒入砂锅,小火烧后关火,趁热食用。

  鸡胗凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)其实就是鸡的胃脏,鸡胗口感脆滑,有嚼头,一般适合爆炒、酱香的做法。在炎热的夏天吹着风扇来一盘卤鸡胗,再配上二两小酒,简直就是至高无上的享受!另外,麻辣鸡胗、酸辣鸡胗、凉拌鸡胗等都菜肴配料丰富,口感爽脆,特别适合食欲不振的夏天,喜爱鸡胗的小伙伴千万别错过哟!

  责任编辑:丁莹

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