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老店好味道!挑對食材,在家做出好吃肉羹湯!

编辑:小豹子/2018-05-15 17:59

  無論是吃乾麵還是滷肉飯,搭配一碗香濃肉焿湯是最棒的享受!我們邀請了有百年歷史,專賣肉焿湯、麵線、油飯的老店「東發號」第二代老闆顏東益,教大家如何做出不油不膩的肉焿湯。

  私房配方(4人份)

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  挑對食材

  豬後腿肉:豬後腿肉口感較嫩,最適合用來製作肉焿。

  旗魚漿:旗魚漿口感比其他魚漿來得好,最好到市場採買當天現做的魚漿,比較新鮮。

  竹筍:使用新鮮竹筍來切成絲,做為加入湯頭的配料,湯頭會有淡淡的竹筍香,更加鮮甜。達人選用桂竹筍,加入湯頭可以提出甜味,吃起來口感鮮脆。

  香菇:選用市售乾燥香菇,乾香菇香氣足,切片後用水浸泡,大約20分鐘即可,讓香菇充分變軟。

  香菜:做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜,可選用蔥來取代,同樣可以增添香氣。

  下一頁:好吃肉羹的製作關鍵在「醃漬」!

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