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阿嬤的家傳豬油怎麼做?自製豬油不比植物油差!

编辑:小豹子/2018-05-12 15:08

  每人每天都會吃進不少食用油,而食用油的和健康有著密切的關係,偏偏市面食用油品問題多,若怕誤食了黑心廠商的低劣混油,不如跟著主廚一起從買、切、煸開始DIY自製豬油,最健康。

  豬油小常識

  油脂對人體是非常重要,一般人認為植物油(如葵花油、沙拉油)比豬油健康,但自製的豬油不會比植物油差,而且豬油在常溫下是固態,穩定性高、不易變質,較耐高溫烹調,比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸,且不容易氧化產生對人體不健康的自由基。

  豬油的缺點在於多吃會導致身體容易發炎,誘發慢性病;但是只要不天天大量吃進豬油,並且只要多吃蔬果,補充亞麻仁油、魚油,擁有優質睡眠,就可抵消它的缺點凤凰彩票欢迎你(5557713.com),不會對人體造成負擔。

  另外也要注意豬隻的飼料與環境,所以購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。

  豬油的優點有這些

  .味道獨特:使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛,不論在歐美、甚至台灣,自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。

  .冒煙點高:約攝氏182至190度,可用來炒菜、煎魚、油炸等。

  .烹調油煙少:豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹飪,長久下來的油垢又黏又黑,非常難以清洗。

  .保存時間長:豬油在室溫下為固體,相當耐放。

  .可增加料理的脆度:豬油脂肪分子大,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)用於烘焙時可增加脆度,相當適合用於製作派皮、餅乾。

  食材準備

  固態豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪,其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂,這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬隻肚腩附近的油脂,也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」,因為此部位油脂含量較低。

  直接到傳統豬肉攤跟老闆說要豬的哪個部位油脂即可,因為自行煸豬油的民眾變多了,建議請豬肉攤老闆先預留。可以買溫體黑毛豬的油脂,較沒有臭腥味。

  一般而言,250克的固態豬油脂,會煸出約100至150克的液態豬油,約為一個小家庭會使用約1~2個月的油量。

  食材處理

  若買的豬油量多不妨請凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)肉販用機器絞成粗粒或切薄片,不然就要自行帶回家切:將買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片,讓油脂以片狀下油鍋,增加油脂在鍋中的受熱面積,能越快炸出豬油。

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